Chianti Classico Riserva D.o.c.g Gallo nero

"Riserva " è la denominazione attribuita al Chianti Classico scelto nell´annata a cui si riferisce , destinato a durare nel tempo e ad essere ricordato.
La "Vendemmia Verde" e la raccolta a mano delle uve assicurano un´alta selezione del prodotto la cui fermentazione avviene in contenitori di acciaio di piccola capienza con macerazione delle bucce a freddo a temperatura controllata per 4-5 giorni a 5° C con 3 rimontaggi ogni giorno.Dopo questa prima fase viene lasciata salire la temperatura autonomamente fino a 12° C. dando così inizio alla prima fermentazione alcolica controllando la temperatura che salga di 2° C.al giorno fino a 27-28°C. Nel periodo della fermentazione vengono effettuati 4 delestage e vari rimontaggi giornalieri a seconda della degustazione del mosto che viene effettuata giornalmente. La fermentazione malolattica viene svolta. La maturazione è di 18 mesi in barriques di rovere provenienti dal massiccio centrale francese e l´affinamento in bottiglia è di sei,otto mesi in ambienti a temperatura costante.
L´altitudine è quella ideale per il Chianti Classico fra i 300 e i 350 mt. S.l.m. come tipici ed eccezionali sono i terreni e l´esposizione , galestro e albarese con esposizione sud-est/sud-ovest

Caratteristiche organolettiche:

Uvaggio: Sangiovese 90% , altri vitigni consentiti 10%

Colore: Rosso rubino ben coperto tendente al granato con
l´invecchiamento .

Profumo: Profumo fruttato ricco di sottobosco dove la spezia e il frutto sono ben composti con l´invecchiamento si evolvono in aromi delicati e speziati.

Sapore: Sapore è morbido con pienezza e carnosità, persistente in bocca.

Vino adatto ad accompagnare cacciagione e selvaggina , si abbina anche a formaggi secchi .

Grado alcolico: 13% vol.


Si consiglia di stappare la bottiglia un´ora prima e di servire a 18° C.