Le proprietà enzimatiche di questo vino, rimangono inalterate, non avendo subìto alcun processo di invecchiamento artificiale fisico-chimico: è quindi un prodotto vivo, la cui genuinità lo rende particolarmente digeribile e digestivo. Talvolta dopo i pasti si accusa un certo appesantimento, dovuto non tanto alla quantità o varietà dei cibi ma alla mediocre qualità dei vini, che non hanno le doti del Chianti Classico di Montecchio. Questo vino, Re della tavola, ha un sapore secco e asciutto, per cui è molto indicato per accompagnare piatti di carni rosse e selvaggina, con i quali
abbina meravigliosamente le sue caratteristiche.

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