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CHIANTI CLASSICO RISERVA D.o.c.g Gallo nero
Categoria:
Olio Extra Vergine di Oliva |
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Descrizione
articolo:
"Riserva " č la denominazione attribuita al Chianti Classico
scelto nell'annata a cui si riferisce , destinato a durare nel tempo e ad essere
ricordato.
La "Vendemmia Verde" e la raccolta a mano delle uve assicurano un'alta
selezione del prodotto la cui fermentazione avviene in contenitori di acciaio
di piccola capienza con macerazione delle bucce a freddo a temperatura controllata
per 4-5 giorni a 5° C con 3 rimontaggi ogni giorno.Dopo questa prima fase
viene lasciata salire la temperatura autonomamente fino a 12° C. dando cosģ
inizio alla prima fermentazione alcolica controllando la temperatura che salga
di 2° C.al giorno fino a 27-28°C. Nel periodo della fermentazione vengono
effettuati 4 delestage e vari rimontaggi giornalieri a seconda della degustazione
del mosto che viene effettuata giornalmente. La fermentazione malolattica viene
svolta. La maturazione č di 18 mesi in barriques di rovere provenienti
dal massiccio centrale francese e l'affinamento in bottiglia č di sei,otto
mesi in ambienti a temperatura costante.
L'altitudine č quella ideale per il Chianti Classico fra i 300 e i 350
mt. S.l.m. come tipici ed eccezionali sono i terreni e l'esposizione , galestro
e albarese con esposizione sud-est/sud-ovest
Caratteristiche organolettiche:
Uvaggio: Sangiovese 90% , altri vitigni consentiti 10%
Colore: Rosso rubino ben coperto tendente al granato con l'invecchiamento
.
Profumo: Profumo fruttato ricco di sottobosco dove la spezia e il frutto
sono ben composti con l'invecchiamento si evolvono in aromi delicati e speziati.
Sapore: Sapore č morbido con pienezza e carnositą, persistente
in bocca.
Vino adatto ad accompagnare cacciagione e selvaggina , si abbina anche a formaggi
secchi .
Grado alcolico: 13% vol.
Si consiglia di stappare la bottiglia un'ora prima e di servire a 18°
C.
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Attenzione: negli
ordini di bottiglie di vino è
necessario che il numero di bottiglie
sia un multiplo di tre per ottimizzare
i costi di spedizione. Una scatola,
da 3, 6, 12 o 24 bottiglie può
contenere anche diverse tipologie
di vino. Per quanto riguarda Distillati
e Olio, le confezioni sono esclusivamente
confezioni da 6 bottiglie. |
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