In den jahrunderten Kellern wird der Wein nach <<althergebrachter Art>> gagärt; dieses für Chianti-Weine typische Cerfahren ist seit vierhundert Jahren dasselbe geblieben und gibt dem Wein von ontecchio seinen besonderen, abgerundeten Geschmack, seine ganz eigene Frische, sein zartes Bouquet und sein leuchtend rote Farbe. Mit der langen, natürlichen Alterung von mindestens drei Jahren In Eichenfässern, in denen der ruhende Wein sich verfeinert, entfaltet sich dieses vorzügliche Erzeugnis zu seiner vollen Blüte.

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